×

关注微信公众号

免备案网站空间虚拟主机双线空间域名查询PS数码后期
photoshop互助课堂数百G视频教程下载英语培训机构初中英语如何学随时随地聆听大师开讲/课堂
酷素材!视频教程打包下手绘教程抠图教程路径专辑photoshop cs3视频教程
查看: 1684|回复: 6

老婆饼的制作

[复制链接]
发表于 2007-1-19 16:26:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
老婆饼的美味传说
  相传在广州,有一间创办于清朝末年的老字号茶楼,以各式点心及饼食驰名;某日,茶楼里一位来自潮州的点心师傅,带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃,想不到他老婆吃了之后,不但没称赞店里的点心好吃,甚至还嫌弃地说:“茶楼的点心竟是如此平淡无奇,没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!”
  这位师傅听了之后心里自然不服气,就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉,作出了焦黄别致的“冬瓜角”;这位潮州师傅一吃,风味果然清甜可口,不禁称赞起老婆娘家的点心!
  隔日,这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝,结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口,问起这是谁哪一间茶楼作的点心?师傅们说:“是潮州老婆作的!”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“,并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖,结果大受好评!“老婆饼”因而得名。
  叠出酥松的层次感
  “老婆饼”的绝妙口感,来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说,要作出这份层次感相当费工夫,首先在材料上,要将水油面团与油酥分开处理,将水油面包入油酥,开再折起,如此重复两次,利用水与油互不相溶的特性,作出酥松分明的层次感!师傅说整个过程中力道要均匀,千万不能将面皮秆破,两种面团和在一起,就会失去层次感!
  至于香甜的内馅,传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉,所以也称为“冬茸饼”,传入台湾后,甜馅内容改以单纯的糖为主,清甜的香味一样迷人可口!
  先看看成品^_^
本帖的地址:http://bbs.jcwcn.com/forum.php?mod=viewthread&tid=51645
跟着教程做一遍,做完的图要到这里评论交作业,教程有看不懂的地方,可以在贴子下面评论

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?[立即注册]

x
 楼主| 发表于 2007-1-19 16:32:58 | 显示全部楼层
酷素材
材料:
  1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)
  2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g
  3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.
  步骤1,先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中,煮沸(不停搅拌),然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀,关火,等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用
步骤1,先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中,煮沸(不停搅拌),然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀,关火,等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用
  2,水皮:将材料1中所有材料混合,揉成水皮,松弛1小时
 3,油皮:把材料2中所有材料拌好揉成油皮
    4,把水皮和油皮分别分8份
    5,用水皮包住油皮,收紧口
    6,擀开成长舌状
    7,卷起
    8,压扁后折三折
    9,在将8的面团稍稍擀开成圆形
    10,将馅料包入,收口捏紧
    11,按扁,稍微擀开成圆形(不要太薄要有一些厚度)
    12,在擀好的面团上用刀子划2个口子
    13,刷上蛋黄液,撒上些芝麻
     14,烤箱预热180~190度(温度可以根据情况自己掌握)。将处理好的面饼放入烤箱中层,大约烤20分钟左右(可以一边烤一边观察,根据情况自己掌握时间)。
  希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦,还不快回去DIY^_^

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?[立即注册]

x
发表于 2018-1-14 14:03:57 | 显示全部楼层
很不错。。。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2018-1-14 13:40:12 | 显示全部楼层
难得一见的好帖
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2018-1-14 13:43:43 | 显示全部楼层
酷素材
不错不错
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2018-1-14 13:49:33 | 显示全部楼层
酷素材
学习了。。。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2018-1-14 13:10:38 | 显示全部楼层
教程网我挺你
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | [立即注册]

本版积分规则

2345