[参赛]口水鸡
味道 香辣
原料 乌皮土仔公鸡1000克
调料 花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克
成菜特点 此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,名驰巴蜀三千里,味压江南十二州的美称
制作方法 1,将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净.锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节,姜片,花椒,料酒,精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
2,将红酱油,姜蒜汁,芝麻酱,熟油辣椒,花椒油,白糖,醋,味精,红油,麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻,花生末,葱花即成。
[ 本帖最后由 相濡以沫 于 2006-7-8 12:20 AM 编辑 ]
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