×

关注微信公众号

免备案网站空间虚拟主机双线空间域名查询PS数码后期
photoshop互助课堂数百G视频教程下载英语培训机构初中英语如何学随时随地聆听大师开讲/课堂
酷素材!视频教程打包下手绘教程抠图教程路径专辑photoshop cs3视频教程
查看: 1941|回复: 5

[健康] 苏州传统美食 虾子酱油

[复制链接]
发表于 2008-4-27 08:00:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
每逢黄梅时节,我总会深深地怀念起我那家乡苏州著名的传统美食虾子酱油来。童年时听说凡有上海人到苏州来旅游时,总有好些人会到观前老字号店里去买几瓶虾子酱油带回去。那时店里的虾子酱油之所以能获得同样吃食讲究的上海人的青睐,因为其质量确实不错,瓶颈处有寸半的真崭实货的虾子,味极鲜美。不过吃食精明讲究的老苏州们犹嫌店里的差劲,往往自己熬制——我家便是如此。每当熬制时我们孩子也就有自己的乐趣。

  那时由酱园雇来专门兜售酱油的阿贵便会适时送来十斤上好的酱油。买熟了的卖鱼娘娘也会送那装在麻纱袜统里的虾子来的。我娘便把虾子倒进清水里,把面上泛着白色的死虾子漂去,再装进袜统里待用。

  先把十斤酱油倒进大灶头的镬子里,用微火煮,刚沸时立即撇去浮在上面的泡沫。略冷后再煮,再撇沫;然后再来一两次,直到无沫为止。母亲便朝镬子里倒下虾子,再加上酒和糖。此时下灶烧火需特别留心了,灶膛里的火不能太旺,可也不能不旺,要在旺与不旺之间:太旺了会沸溢;不旺了就不会熬熟,因为这酱油还得让它串边滚上几滚。——我可乐于当这个“伙头军”,为什么?因为我“鼻馋”:每当熬煮这虾子酱油时,酱油本身也有一股酱香,若一倒进虾子后,则再加上一股虾子的鲜味香,丝丝缕缕不绝于鼻矣!可满足了鼻子的闻香之欲。煮熟后我娘将酱油灌瓶,灌满后用瓶塞密封好(若用玉米棒塞则最理想)。这样的虾子酱油可以存放到下一年接上新货。我家便这般每年新货接旧货地吃着它。

  我们孩子们的兴趣就在于这尝新上,当天下午母亲特别优待,每个孩子都能吃上一碗自熬的辣椒油及虾子酱油拌面。自熬的辣椒油,只是微辣,最合不大吃辣的苏州人的胃口,新熬的虾子酱油又特鲜。这碗面的鲜美味道可以用“打耳光不调”来形容了。

  除此之外,次日的午饭桌上必然有一碗白得晶莹的、五花的白切肉,上面浇着红彤彤的虾子酱油,其色彩艳丽,光瞧着它已是垂涎欲滴了。一尝之下,其味肥腴鲜美,我们大大地解了一下馋。

  若以自熬的虾子酱油馈赠亲友(特别是上海人),则最受欢迎。所以有时往往熬煮时还不止十斤。

  后来不知从几时起,因熬虾子酱油的人家稀少了,所以卖鱼娘娘们不再从有子的虾上洗取虾子了。

  前几年已是高龄的老娘在她最后的当家掌勺期间,每到黄梅时节活虾产子时,略多买一些子虾,自己洗下少量的虾子,用上好的酱油,放些酒、糖在煤炉上隔水一炖,她苦笑着对大家说:“算是让大家稍稍过过虾子酱油的瘾吧!”
本帖的地址:http://bbs.jcwcn.com/forum.php?mod=viewthread&tid=176821
跟着教程做一遍,做完的图要到这里评论交作业,教程有看不懂的地方,可以在贴子下面评论
发表于 2018-1-11 18:41:19 | 显示全部楼层
酷素材
楼主是超人
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2018-1-11 18:21:20 | 显示全部楼层
说的非常好
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2018-1-11 17:54:32 | 显示全部楼层
很好哦。。。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2018-1-11 18:27:55 | 显示全部楼层
酷素材
学习了。。。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2018-1-11 18:15:08 | 显示全部楼层
酷素材
楼主我支持你
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | [立即注册]

本版积分规则

2345