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[健康] 不适合做凉菜的蔬菜

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发表于 2008-3-14 09:22:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
天气变热,面对新鲜脆嫩的蔬菜,许多人会选择生吃。据介绍,蔬菜所含营养素,例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。但是,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
  洗一洗就可以生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃蔬菜最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。
  焯一下再吃的蔬菜分以下几类:一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜,焯一下能彻底除去尘土和小虫,又可防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
  当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。
  蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处,比如,萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是以熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。
另外,鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。
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跟着教程做一遍,做完的图要到这里评论交作业,教程有看不懂的地方,可以在贴子下面评论

评分

参与人数 2金币 +7 热心度 +7 收起 理由
茗烟 + 2 + 2 精品文章
腾腾 + 5 + 5 早上好呀~~~谢谢分享

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发表于 2008-3-14 15:28:27 | 显示全部楼层
酷素材
学习了,感谢分享(^#@^ (^#@^
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发表于 2008-3-14 20:48:44 | 显示全部楼层
我喜欢生吃苦瓜,不知道可以不(^#@%^
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发表于 2017-9-14 16:38:48 | 显示全部楼层
好帖就是要顶
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发表于 2017-9-14 16:18:40 | 显示全部楼层
酷素材
顶顶多好
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发表于 2017-9-14 16:53:04 | 显示全部楼层
酷素材
真心顶。。。。
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发表于 2017-9-14 16:08:43 | 显示全部楼层
LZ真是人才
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发表于 2017-9-14 16:42:05 | 显示全部楼层
教程网我挺你
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