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[美食] [海阔天空美食]金色年华+香炸小黄鱼+素什锦

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发表于 2008-1-26 21:52:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
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金色年华




原料:

鸡蛋、黄瓜、金针菇、香菇、胡萝卜

调味料:

番茄沙司(也可以用番茄酱代替)

做法:

1.黄瓜洗净,用滚刀法将皮片下,切丝(不要太细,粗细如火柴棒就可以了)。

2.金针菇去根,洗净。

3.香菇切丝(干香菇的话先要泡发)。

4.胡萝卜洗净、去皮、切丝。

5.鸡蛋嗑开,打成蛋液(打蛋液时可以在鸡蛋液中加点湿淀粉,这样可以保持蛋液的润滑)。

6.炒锅坐炉,倒入油烧热滑锅,倒去油(一定要将油倒干净,不然摊蛋皮时蛋皮会有气泡),倒入一些蛋液摊成蛋皮(蛋皮不能太厚,否则在包入其它原料时难成卷),依次将所有蛋液摊成蛋皮。

7.在摊好的每张蛋皮中包入黄瓜丝、金针菇、香菇丝、胡萝卜丝,卷成卷,码入盘中。再依次将其它蛋皮用同样的方法做好。将做好的蛋皮卷放入蒸锅蒸熟(蒸锅的水开后再蒸个3-5分钟即可)。

8.取出蒸熟的蛋皮卷控去水份。炒锅上炉,开大火,倒入番茄沙司,根据个人的爱好调整口味,略熬,最后淋在蛋皮卷上即可。

香炸小黄鱼



原料:

    小黄鱼

调味料:

    盐、大料、姜片、料酒

做法:

    1.小黄鱼洗净后放入一容器,加姜片、料酒、大料(拍碎。不要拍得太碎,拍碎的目的主要是充分释放大料的香味)腌制大约20分钟左右。

    2.炒锅上炉加热,倒入油烧至9成热,在烧油的同时,将每条鱼都用干布抹干,并在鱼身的两面都均匀的抹上盐,放入烧热的油中煎炸熟即可。

注意:盐不要太多,否则成了“咸鱼”,也不要太少,不然就没有味道了。具体多少分量,我也没秤过,我只能说一下我的做法,我抹盐的时候用大拇指、食指、中指捏一小撮盐,然后撒在鱼身上,再将盐抹开、抹均匀。还有,煎鱼的时候不要将全部鱼一起放入,可以根据油量分批煎炸。

素什锦



原料:

香菇、莴笋、冬笋、胡萝卜

调味料:

盐、糖(少许,主要起提鲜增味效果)

做法:

1.干香菇泡发、洗净、切块。

2.莴笋、胡萝卜去皮、洗净、切滚刀块。

3.冬笋去壳、洗净。炒锅中放一些水,加盐,放入冬笋,盖上锅盖,开大火,煮去冬笋的涩味即可,取出煮过的冬笋切滚刀块。

4.炒锅倒去水坐炉抹干,倒入少许油烧热,放入莴笋块略煸,再放入冬笋块,加盐、糖翻炒匀,最后放入香菇、胡萝卜再翻炒匀,加少量水,盖上锅盖略煮片刻即可。
本帖的地址:http://bbs.jcwcn.com/forum.php?mod=viewthread&tid=155274
跟着教程做一遍,做完的图要到这里评论交作业,教程有看不懂的地方,可以在贴子下面评论
发表于 2008-1-26 22:44:54 | 显示全部楼层
酷素材
#@#$% #@#$% #@#$% 咽下口水#kt..jcwcn.com@
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发表于 2008-5-6 19:21:09 | 显示全部楼层
好象很好吃的样子
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发表于 2017-9-12 23:49:00 | 显示全部楼层
楼主是超人
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发表于 2017-9-12 23:23:41 | 显示全部楼层
酷素材
说的非常好
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发表于 2017-9-12 23:19:15 | 显示全部楼层
酷素材
学习了。。。
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发表于 2017-9-12 23:44:33 | 显示全部楼层
好帖子要收藏
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发表于 2017-9-12 23:00:24 | 显示全部楼层
果断收藏了
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